As-tu essayé de prendre en main la série X-Pro ou X-E ? Comme tu débutes en photographie, il est possible que le type de visée déportée de ces appareils puisse te convenir.
Si c'est le cas, on trouve des X-Pro1 pour pas cher et le X-E2s est abordable également.
Comme le dit Ceden, si tu dois faire un choix matériel à cause de ton budget, privilégie les objectifs. Le XF 18-55 est un bon petit objectif pour commencer. Associé à un X-E2s ou un X-T10, tu devrais pouvoir suivre ton épouse et son cheval. Tu as aussi la possibilité de trouver un X-T1 d'occasion. Avec la toute prochaine sortie du X-T2, ils seront nombreux à vouloir revendre leur X-T1.
Tu peux aussi voir pour trouver un XF 55-200 d'occasion. En deux objectifs tu couvres une plage focale ample. Et le 55-200 est stabilisé aussi et, mine de rien, il donne de beaux résultats.
Donc, mes préconisations seraient X-T10 ou X-T1 d'occasion avec XF 18-55mm si tu es plus à l'aise avec une visée centrale, X-E2 d'occasion ou X-E2s avec XF 18-55mm si la visée déportée te convient. Achat d'un XF 55-200 dans un deuxième temps (d'ici quelques mois) pour finaliser un kit complet en 3 éléments.