Toujours difficile de répondre à cette question. Ça dépend de tellement de choses :
- de la scène photographiée
- du PT et des logiciels dont tu disposes
- de la qualité que tu attends en sortir
- ...
Déjà , le bruit en haut ISO est facile à rattraper en post traitement, c'est vrai en RAF mais aussi avec les JPG (avec une latitude plus faible).
En concert, avec des noirs assez présent, tu arrives à sortir de très beau noir et blanc à 6400 ISO, que ce soit à partir de RAF ou de JPG.
Si la scène est bien éclairée mais que tu montes en ISO pour avoir une vitesse d'obturation rapide, le 6400 ISO est généralement très bon en couleur ou N&B, même en JPG boîtier.
Si ta scène est mal éclairée et très contrastée, c'est plus compliqué. Tu auras alors intérêt à être en RAF tout en limitant au maximum la montée en ISO.
Et puis, il vaut mieux faire une photo quand même à 6400 ISO d'un peu moins bonne qualité ou ne pas faire la photo ?
Alors oui, plus tu montes en ISO, plus la qualité baisse mais cette baisse est variable et parfois, très facile à rattraper. Donc pour résumer, fais les photos, tu les traiteras ensuite pour limiter les effets de la montée en ISO après.