Pour répondre à ta question de réglage AF. AF en Continu, ensuite deux solutions en fonction de ta dextérité et/ou de ce qui te convient le mieux :
Mode Zone, ajuster et placer la zone sur le sujet et le suivre..
Mode Suivi/Large, pointer le sujet avec le collimateur et laisser l'AF suivre tout seul
Dans un cas comme dans l'autre, je conseille le réglage personnalisé 5
A priori la même chose pour tes surfeurs, si obstacles alors passer en réglage perso 2, ajuster suivant résultats.