Ceden, dans ma période photo/labo, j'utilisais et utilise toujours principalement la marque Ilford.
Le HP5 400iso (maintenant HP5 plus!), plus fin que le Tri-X mais beau grain.
Le FP4 125iso (FP4 plus!), beau grain, forcément plus fin.
Ces deux films ont vraiment LE rendu classique N&B.
Les Delta 100 et 400, très fin mais trop plat à mon gout. Par contre, le Delta 3200 est bien quant on manque de lumière et le rendu est sympa, avec un grain beaucoup plus fin qu'avec un HP5 poussé.
Tout ces films sont développés dans du ID11 ou son équivalent Kodak D76.
Il y a aussi le Ilford XP2 400iso N&B mais traitement négatif couleur (C41) facilement réalisable dans n'importe quel labo industriel (résultat moins aléatoire que pour le N&B traditionnel...). Souple, grande tolérance d'exposition mais avec rendu "couleur en N&B!".
Quant j'utilise mon ancien Leica (60ans quant même!), je vérifie la mesure de lumière avec ma cellule Lunasix 3 des années 80. c'est fiable et assez précis. Tu peux la trouver facilement sur la baie pour 25 euros, pas la peine de s'en priver.