Ca n'a rien à voir ; mode P et simulation de film.
Le mode P (pour Programme), c'est le boitier qui gère le triangle d'exposition : le diaphragme, la vitesse et éventuellement la sensibilité si tu es en ISO Auto.
La simulation de film est lié au rendu du fichier développé. C'est un réglage de développement que tu peux avoir en interne sur tes JPG ou a posteriori si tu enregistres en RAF et que tu développes le fichier après.
De toute façon, comme chez les autres marques (Nikon, Canon, Pentax, ...), le fichier brut (.RAF) encapsule un aperçu JPG de ton image qui est développé en fonction des paramètres de développement du boitier actif lors de la prise de vue. Chez Nikon, c'est en fonction du réglage du Picture Control, chez Fuji, c'est en fonction de la simulation de film (par défaut : STD, Velvia, Astia, Acros, ...) et des autres réglages des JPG.