Porphyre t'a donné l'explication. C'est la fermeture au diaphragme réel qui modifie la profondeur de champs.
Comme tous les boitiers, ils commencent à pleine ouverture (enfin, sur Fuji, c'est un poil plus compliqué car il est souvent proche de la pleine ouverture mais parfois un peu au-dessus). Quand tu appuies sur le déclencheur, il ferme le diaphragme à la valeur demandée. Donc, si tu es à f:8 sur ton objectif, pour avoir une visée claire, l'objectif sera proche de la pleine ouverture (voir à sa pleine ouverture) donc, avec une profondeur de champ minimal. Ce qui est hors zone de netteté apparaitra très flou. Quand tu appuies sur le déclencheur, il ferme le diaphragme à la valeur demandée (par exemple f:
et la profondeur de champ augmente. Donc, l'image dans l'EVF ou sur le LCD est modifiée. Les éléments hors zone de netteté auront un flou moins prononcé.
Comme dit Porphyre, refait l'essai à pleine ouverture sur ton objectif, la différence sera nulle.