Perso, je désactiverais aussi la stabilisation de l'objectif vu que tu souhaites figer les mouvements (avec 1/500 comme préconiser par les copains, la stabilisation n'a aucune utilité).
Je ferais aussi des essais en iso auto (avec un plafond à 6400 ou 12800, à voir selon la qualité de l'éclairage, si l'éclairage est de bonne qualité, tu auras de bonnes photos à 12800, si l'éclairage est pourri, 6400 voir même 3200 seront un max pour avoir de bonnes photos).
Ensuite, j'ouvrirais au max mon objectif en centrant mon sujet pour bien l'attraper en AFC.
Après suivant l'éclairage, tu pourras fermer un peu pour gagner en profondeur de champ tout en surveillant la montée en ISO.