Merci pour toutes ces suggestions, mais en continuant mes recherches et en cherchant + large sur le forum, je pense avoir trouvé une réponse.
Mon objectif 18/55 f2.8 - f4 possède une bague de diaphragme, ce qui explique ce menu non actif, de plus, en retournant sur le manuel, p227, il est clairement noté à quel type d'objectif ce réglage est prévus, le Patounix a lu en diagonale et à la tête à l'envers !!!!
Ce qui m'a induit en erreur, se sont les vitesses paramétrables via la molette de commande arrière, il m'était logique de faire de-même avec les diaphs via la molette de commande avant (paramétrée en ce sens).
Cette possibilité n'est pas paramétrable, peut-être dans une future mise à jour ??? Faisant du reportage sociale dans la rue, il m'est important de laisser la main sur le zoom pour suivre le sujet en permanence et choisir le mode Auto via A ou S par les molettes selon le sujet et/ou l'environnement.
Merci pour le temps que vous avez bien voulu me consacrer.