Si le zoom est utilisé comme une focale fixe, je veux dire par là en se bougeant les fesses pour adapter le point de vue, alors vous ne verrez aucune différence de qualité flagrante. La seule différence à mes yeux c'est la plus grand ouverture du fixe.
Le zoom, quant à lui, permet plus de souplesse, allège la besace, évite de crâder son capteur et autorise parfois des vues inaccessibles avec le fixe.