Juste un petit mot supplémentaire après la réponse intéressante de Chbib.
Je pense que le mot de "retouche" est prit le plus souvent dans son sens le plus restrictif : retouche = rectification d'un petit défaut. Et là , un JPEG, surtout ceux issus d'un capteur Fuji, peut bien sûr largement suffire.
Perso, j'aime faire du Post traitement. Je sais, je ne suis pas tout à fait normal. Pour moi l'acte photographique qui , il y a 30 ans, se poursuivait jusqu'au labo avec des caches ou ses mains sous l'agrandisseur, se poursuit maintenant avec le clavier, une souris, une tablette, Lr, Ps et tous les autres..
Je considère que la retouche peut aussi (oh que oui !) se comprendre comme retouche "créative". Désolé pour ce vilain mot.
Et là , les fichiers RAW, qu'ils soient RAF, NEF, CR2, offrent tellement plus de possibilités...
Je comprends ceux qui sont adeptes du "je déclenche et j'y touche plus". Une philosophie tout ce qu'il y a de plus respectable et qui trouve sa vraie finalité par l'achat d'un Fuji et la sortie en JPEG.
Ne nous opposons pas, les deux voies sont possibles.