Déjà , ça dépend de l'objectif que tu montes sur ton boitier : il y a les R (avec bague de diaphragme R=Ring) et les non R comme le XF27mmF2.8 par exemple. Dans le second cas, tu dois impérativement passer par une des molettes du boitier pour régler l'ouverture.
Sinon, avec les objectifs R (Fuji), par défaut, la vitesse est réglé par le barillet (sur un X-T ou un X-Pro) et l'ouverture par la bague de diaphragme.
Après, sur le X-T3, X-Pro3 et X-T4, il est possible de déporter les réglages sur les molettes avant et arrière. C'est normalement pareil sur le X-S10.
Perso, je suis passé à Fuji pour le réglage via barillet et bague de diaphragme donc, je ne vais pas pouvoir t'aider beaucoup plus.
Mais fais une recherche sur le forum, il y a l'explication détaillée dans un des fils.
Je te mets une capture d'écran du manuel du X-T4 (mais ça doit être pareil).