Pour te répondre, les réglages C1-C7 sont super pour avoir accès à des réglages fins pré-enregistrés de JPG. Perso, je les utilise quasiment tout le temps dès que je dois envoyer des fichiers rapidement. Les RAF me servent ensuite à développer mes photos après. Tout dépend du temps que l'on a.
En tout cas, rien que pour ça, je ne regrette pas mon passage chez Fuji (bien meilleur que Nikon pour moi).
Ensuite, tu as exactement les mêmes modes que sur les reflex : PASM + réglages des ISO (fixe ou auto).
Question ergonomie, soit on aime les barillets et bagues, et Fuji est super pour ça, soit on préfère les molettes avant et arrières, qui, même si on peut reparamétrer le X-T3 pour qu'il se comporte comme un reflex Canon ou Nikon, je n'en vois pas trop l'intérêt. Un des avantages de Fuji est de proposer une autre ergonomie que les reflex et je pense qu'il faut juste un temps d'adaptation.
Comme tu as l'air de travailler en tout manuel, je ne comprends pas vraiment tes questions. En tout manuel, si l'exposition bouge, tu es bien obligé de toucher à qqc avant de prendre ta photo, quelque soit le boitier utilisé.
Concernant les barillets des isos, sur mon X-T2, la roue (avec les modes S, CL, CH, ...) située dessous ne bouge pas quand je tourne le barillet des iso. J'avais ce pb avec le X-T1 mais je ne l'ai plus : peut-être un coup de main (ou de doigt) à prendre et j'ai moi aussi de gros doigt.
Perso, c'est quand je reprends un 1DX que je peste sur l'ergonomie Canon maintenant que je suis habitué à Fuji, comme quoi ...