En fait, je dirais que selon le capteur, le réglage par défaut du dématriceur donne un rendu différent. Donc, sans doute qu'avec une matrice de Bayer, le réglage habituel de certains passe bien sur un Nikon par exemple et mal sur un Fuji X-Trans. Mais en bougeant les curseurs, on arrive toujours à avoir ce que l'on veut (en règle général).
Et plus on a l'habitude et la maîtrise d'un logiciel, plus il est rapide d'obtenir ce que l'on veut. Perso, l'ergonomie de LR m'énerve (et je ne m'y fais pas) mais j'arrive tout de même à obtenir ce que je veux.
Règle :
1 - choisir un logiciel de dématricage selon les fonctions que l'on souhaite avoir et selon le type de licence (location, achat, ...).
2 - apprendre à se servir du logiciel choisi pour obtenir ce que l'on recherche
Même avec le logiciel d'Apple Photos on peut dématricer proprement et faire beaucoup de chose. Un mauvais résultat est souvent plus dû à une mauvaise maîtrise du logiciel utilisé que d'un mauvais logiciel.